Dolnorakúsky región Wachau je k Slovensku geograficky najbližšia svetoznáma vinárska oblasť. Rozprestiera sa cca 65 kilometrov na západ od Viedne, t.j. asi 120 km od Bratislavy. Región spája výborné vína, peknú prírodu, kultúrne pamiatky (v Dürnsteine bol v roku 1192 väznení anglický kráľ Richard Levie Srdce) a malebné mestečko Krems. Je ideálnou víkendovou destináciou aj pre menšie rodinné výlety.
Wachau je jednoznačne regiónom suchých bielych vín. Najdôležitejšou miestnou odrodou je Grüner veltliner, t.j. Veltlínske zelené. Miestne vína vyrábané z tejto odrody sú charakteristické zelenastým odtieňom, pomerne vysokým alkoholom, iskrivosťou, koreniami (predovšetkým čiernym korením) a relatívne vysokým potenciálom pre dlhší vývoj. Najlepšie vína sveta z tejto odrody sú vyrábané pravdepodobne práve v tejto oblasti. Zo svetových degustátorov patrí k vášnivým fanúšikom týchto vín napr. Jancis Robinsonová. Ďalšou dôležitou odrodou je rizling rýnsky, ktorý sa vo Wachau nachádza vo vinohradoch s vyššími polohami.
Víno sa vo Wachau už vyrába stáročia, avšak sláva, resp. globálna kariéra týchto suchých bielych vín trvá necelé tri desaťročia. V roku 1983 založilo 33 vinárov miestny apelačný systém Vinea Wachau Nobilis Districtus, ktorý sa stal základom výroby kvalitných vín (v súčasnosti má viac ako 200 členov). Miestne vína sú zaradené do troch kvalitatívnych kategórií: Steinfeder, Federspiel a Smaragd. Steinfeder je ľahšie víno určené na skoršiu konzumáciu, s obsahom alkoholu max. 10,7. Federspiel – max. obsah alkoholu 11,9 – je určený na konzumáciu do 5 rokov. Najvyššia úroveň je kategória Smaragd. Vína z tejto kategórie majú dlhý potenciál ďalšieho vývoja, sú bohaté, aromatické, elegantné a často aristokratické. Patria k najlepším suchým bielym vínam sveta. Sú selektované aj podľa jednotlivých honov, pričom k najlepším patria Kellerberg, Loibenberg, Rotes Tor, Singerriedel, Achleiten a iné. Celkovo existuje približne 900 honov, takže „terroiristi” sa majú načo tešiť.
Kombináciou rôznych honov a troch kvalitatívnych kategórií sa vytvára účastná rozmanitosť. Môže sa stať, že sa stretneme od jedného vinára s rizlingom z jedného honu, avšak v troch kategóriách a navyše existuje aj možnosť neskorého zberu. Ďalšia možnosť, že ten istý vinár má Veltlín v kategórii Smaragd zo šiestich rôznych honov.
K najslávnejším miestnym vinárskym majstrom patria F.X. Pichler („neoficiálny primus inter pares“ v oblasti Wachau), Hirtzberger, Prager, R. Pichler, Emmerich Knoll, Jamek, Jäger, družstvo Freie Weingärtner.
Kľúčom k spoznávaniu kvality sú teda tri faktory: vinár, hon a zaradenie v rámci trojitej hierarchie. Ako štvrtý faktor môžeme spomenúť aj ročník, pričom za najlepší v poslednom desaťročí je považovaný rok 2006. Podľa niektorých je dokonca považovaný za najlepší za posledných 100 rokov (Wine Spectator: 95 bodov).
Doteraz publikované články v kategórii „Vinárske regióny a apelácie sveta“:
Alsasko (Alsace), Francúzsko
Bordeaux, Francúzsko
Burgundsko (Bourgogne), Francúzsko
Rioja, Španielsko
Toskánsko (Toscana), Taliansko
Wachau, Rakúsko
Potešil ma článok, dakujem. Osobne si viac považujem vína s ročníka 2007 pre ich eleganciu… Tajný tip Sauvignon Blanc z tejto oblasti z nervózneho ročníka 2008.
ahoj Jožko.Vína sú famózne,ale slovenský konzument im musí porozumieť a pochopiť,že Veltliner z Wachau,alebo sauvignon od Pichlera smaragd sú vyložene filozofické vína a nikdy také na slovensku nebudú a možno aj preto sú výnimočné.myslím,že ešte treba,aby ľudia trošku vyzreli a nie sa bušiť hrdo do hrude my slováci. a ešte čosi.frankovečka z marientalu všetkým zavrie tlamu
Navštívil som región Weinviertel, čo je na severe. Hneď pod hranicami s Moravou. Ocitol som sa na hrade Falkenstein, kde oslavovali 950 výročie obce. Okrem super stredovekej šou na hrade tam bola aj ochutnávka miestnych vín. Je to zrúcanina hradu, kde sa autom nedostanete. Oni tam normálne víno servírovali do krásnych veľkých sklenených pohárov. Pivo do sklenených tradičných kríglov. Čo na tom, že ste na nedostupnom hrade. Ak už, tak poriadne. Do takých pohárov mi víno nenalejú na Slovensku ani v reštike častokrát. Prišiel som nepripravený, neočakával som tu degustáciu. Len tak naslepo som skúsil zopár Grüner veltline. Waw. Ja som tieto ich veltínske zelené doteraz nepil. Proste paráda. Určite sa tam vrátim niekedy a prejdem si ich pekne postupne. Naozaj zážitok. Víno, prostredie, servírovanie.
z Weinviertlu odporúčam výrobcu Graf Hardegg!!
Hurá,hurá,hurá.Odporúčam prečítať všetkým rýchlo sadiacim”chardonnistom,sauvignonistom”.Kde sa podel náš Veltlín,Vlašák…? Na spodné regály supermarketov,z vínnych lístkov takmer vymizli.A pritom sa u nás vyrábajú vína z týchto odrôd,porovnateľné s tými z Rakúska.Z vlastnej skúsenosti ako someliér vám garantujem že po slovenskom chardonnay v reštaurácii cudzinec nesiahne,majú ho dosť všade.A to mám k zemiakovým guľkám s dusenou kapustou na víne a kúskom oravskej slaninky ponúkať sauvignon?
ahoj Rasťo, dnes som si prechutnal novú produkciu od chlapcov zo Strekova a Frigyesa Botta. Garantujem ti, že sa v ich vlašáčkoch vyblázniš do sýtosti. to samé sa týka aj veltlínov.ešte dávam do pozornosti od Strekovčanov FM Classic, Alibernet a Dunaj. takéto vína ste na Slovensku ešte nepili!!!…a od Botta určite Juhfark!! príjemné objavovanie zabudnutých klenotov
Súhlasím s Rasťom aj s Rasťom! Aj ja mám lepšie skúsenosti s predajom vlašákov, veltlínov, silvánov, frankoviek, svätovavrincov, dunajov než s predajom sauvignonov, cabernetov … A preto odpadávam s výsadby merlotov a podobných odrôd, ak sa všetci tvárime, ako sa prezentujeme našim slovenským vínom. Zabúdame akosi na Hron, Váh, Nitra, Dunaj, Silván a pod. A chlapci zo Strekova sú výborní. Corpus fajn, Vlašák Classic výborný a Frankovka modrá Terroir nádherná.
Andrej plne suhlasím.Pekný Veltlín má Natural Alimentaria?zaujmavá je Rudava od Jožka Baláža,inak je zaujmavé,že bratia z Čiech majú povolené pestovať merlot a u nás nie,a možno tie podmienky sú lepšie u nás.Aj ked som si nie celkom istý,či práve táto odroda má na slovensku svoje miesto
Je zaujímavé sledovať sortiment výsadby a aj stav v akom je slovenské vinohradníctvo. Pričom najdôležitejšou otázkou pri víne sú klimatické podmienky pre danú odrodu v danom regióne. Na túto tému sa však na Slovensku moc nerozpráva. Napr jedna rýchla štúdia. Cabernet neskoro na jar pučí, kvitne a bobule neskôr mäknú. Hrozno dozrieva v druhej polovici októbra. Je o 8-10 dní neskorší ako Merlot. ( Merlot je v súčastnosti už prihlásený na registráciu na SLovensku ). Dunaj na jar pučí neskôr, kvitne však medzi prvými a rovnako skoro bobule mäknú. Hrozno dozrieva koncom septembra. Frankovka má dlhé vegetačné obdobie. Pučí, kvitne a dozrieva v strednom období. Hrozno dozrieva v druhej dekáde októbra. Hrozno je možné nechať na kroch až do úplného dozrenie, pretože nehnije!!!. Záver si musí vyvodiť každý sám.
Ján Záborský:
2 príspevky do diskusie:
http://www.vinovino.sk/viac-o-vine/vplyv-globalneho-oteplovania-na-vinarstvo-a-vino/
http://www.vinovino.sk/viac-o-vine/globalne-oteplovanie-sauvignon-blanc-%e2%80%93-najperspektivnejsie-odroda-severnej-europy/
Klimatické zmeny určite menia charakter podnebia aj u nás. Dnes bolo u nás skoro 27 stupňov. Čo je naozaj dosť. Napriek tomu, že možno tento rok sa vydarí, si myslím, že pre náš región sú charakteristické určité odrody. To že sa tu Cabernet skúša je ok, ale toho je plný svet. A možno aj lepšieho.
Pravda je asi niekde uprostred.Na jednej strane mikro regióny Slovenska,Európy so svojimi odrodami,tradíciami,vínami a samozrejme kuchyňou.Na druhej priemyselné vína vyrábané z rovnakých odrôd,kvasinkami od “Dr.Oetkera”,so zavlažovaných víníc riadených počítačom o ktorých sa autori nehanbia hovoriť
že majú terroir atď.Nech ale niekto skúsi povedať zákazníkovi pri stole,že Veltlín alebo Vlašák “ňjet!”,lebo blížiace sa globálne otepľovanie “pochovalo” aj tú poslednú vinicu.Možno raz v budúcnosti, skutočne budeme pestovať Viognier,Syrah,Malbec…,jablká vymením za olivy,a cez víkend budem “chytať” tornáda pri Poprade,ale stále mám najradšej ráno chyteného pstruha,večer upečeného s čerstvým chlebom a dobre vychladeným mladým Ryňákom alebo Mullerom.Dobrú chuť.