Pravdepodobne už aj vy ste sa stretli so situáciou, kedy ste videli kvalitné víno v nedôstojných podmienkach na poličke nejakého supermarketu. Je to smutný pocit. Ešte horšie je, ak tie podmienky nie sú len nedôstojné, ale aj vyslovene škodlivé. Je všeobecne známe, že pre kvalitu vína sú najrizikovejšími faktormi teplota, svetlo a vibrácia.
V ideálnom prípade sa teplo skladuje pri teplote 12-14 stupňov, pri cca 70-75 percentnej humidite, v miestnosti bez priameho svetla a bez vibrácie. Sú však v našich obchodoch, vinotékach, reštauráciách podmienky ideálne? A ako to je s transportom vín? Rieši sa to v chladiacich boxoch, alebo len tak? V júlovom Decanteri bol tejto téme venovaný celkom zaujímavý článok – autor citoval okrem iného aj Roberta Parkera, podľa ktorého asi 10 až 25 percent vín predávaných v Spojených štátoch je poškodených kvôli extrémnym teplotám… Údajne až 6 percent vín ktoré do USA prichádzajú do Európy „zažilo“ teplotné šoky nad 30 stupňov…
Pravdepodobne aj vy poznáte tú umelú, neprirodzenú, spálenú-lekvárovú príchuť, ktorá po pôsobení tepla vznikne. Samozrejme, veľmi veľa môžete spraviť vy sami. Oplatí sa prekontrolovať podmienky v akých sú vína skladované vo vinotéke a v žiadnom prípade nekupovať kde nie sú splnené ani základné predpoklady. Ďalšie vec – transport: ak si kúpite víno, najmä zo zahraničia, odkiaľ môže ceste trvať dlhšie, mali by ste sa snažiť víno chrániť od príliš intenzívnych teplotných výkyvov – v aute si to berte so sebou tam, kde pôsobí klíma a nenechajte víno v kufri, kde môže teplota veľmi rýchlo dosiahnuť veľmi vysoké úrovne.
Jasné, že sa môžete pýtať, ako to je s vínami z tzv. „nového sveta“, čiže z mimoeurópskych oblastí ako Čile, Austrália, Nový Zéland. Vína sú do Európy transportované prostredníctvom obrovských kontajnerových lodí a je ťažké si predstaviť, že by tam vládli ideálne podmienky. Kvôli tomu, aby sa nepoškodili, sú tieto vína viac „technologické“ a súčasný priemer ochrany je oveľa vyšší ako pred desaťročiami. V priemere vydržia súčasné vína – a nie len zo zámoria – oveľa viac ako pred polstoročím.
Ako zistíte, že víno bolo poškodené vysokými teplotami? Samozrejme, so 100 percentnou istotou sa to zistiť nedá. Existujú však náznaky, že niečo nie je v poriadku. Patrí k nim aj množstvo vína vo fľaši. Jasné, že pri vínach z ročníkov spred niekoľkých desaťročí s určitým minimálnym úbytkom musíte počítať. Je však zrejmé, že ak sa niečo podobné objaví pri mladších ročníkoch, niečo nie je v poriadku.
Pri určitých vínach patriacich k svetovej špičke môžete dostať certifikát aj so skladovacími podmienkami, resp. nejakú formu garancie od predajcu, distribútora, že víno sa nachádzalo vo vhodných podmienkach. Nikto však samozrejme nemôže garantovať podmienky, ktoré vládli až DO DORUČENIA. Určitým východiskom je aj „sledovanie životnej dráhy vína“, toto však môže byť aktuálne pri najdrahších a najprestížnejších značkách… Nezostáva teda nič iné, len vyššie spomenutá (nedokonalá) kontrola a dôvera voči distribútorovi, vinotéke. Ak dokážete, že víno bolo zlé, pokazené a nestalo sa to v dôsledku skladovania u Vás, vinotéky a distribútori by Vám mali poskytnúť náhradu alebo vymeniť fľašu.
Aké sú Vaše skúsenosti?
a osalóne clanok nebude?? myslim ze by bola pekna diskusia, nakolko tento rok vyhral neclen zvazu, jeden stych co tu vypisoval..
Ďakujem za odporúčanie. Určite článok bude, momentálne máme menšiu letnú prestávku, ale ak sa skončí, tak dáme tam aj Salón. Admin.
Skladovanie vína niektorí berú na ľahkú váhu. V supermarketoch, v Metre atď sú podmienky katastrofálne. Ale tam čo ponúkajú za víno a aká klientela si ho kupuje tak sa niet ani čo diviť. Horšie je keď majú vína v teplom prostredí na “stojáka” uskladnené vinotéky. Tieto vína, väčšinou kvalitnejšie, nie sú schopní predať ani za pár mesiacov a víno trpí a trpí. Čo už, veď majiteľmi poniektorých vinoték sú ľudia, ktorí nemajú šajnu o víne, tobôž nie o ich správnom skladovaní.
hmm netvrdil by som ze v tom metre a supermark. su tie podmienky take zle.. v metre v poho tam je to aj chladene, co naozaj ciha na kupcov vina je zabudnuta flasa z roku 99 na regaloch, je na kupujucich abz si pozreli zo zakona povinnu sarzu a datum plnenia ci ide o cerstve vino alebo nie a tiez na znalostiach, clovek si musi zvazit aj podla typu vina ye ci mu to mohlo ublizit.. v kazdom pripade si myslim ze v dnesnej dobe vin a musia aj nieco vydrzat a moze v nich byt max nejaky drobnejsi sediment..
rad by som reagoval na skladnikovu poznamku k teme.uplne s nim suhlasim,ze vina predavame v metre su v ovela lepsich skladovacich podmienkach ako vo vacsine vinotek na SK.co tak urobit prieskum vo vinotekach,ktore su medializovane na strankach zaoberajucich sa vinom a hlavne v letnom obdobi?toto je tiez moja odpoved na postoj spolocnosti MS nepredavat v metre.osobne vino nenakupujem v metre,ale priamo u vyrobcov.
a este jedna mala poznamka,s nedostojnym zaobchadzanim s vinom som sa stretol hlavne na prezentovani vin,ktore sa udiali u nas.aj ked sa to zachranovalo ladom
presne tak p.Dusan a prave takyto ludia kazia renome vina a vinotek na slovensku.ronnys v podstate suhlasim,ale v metre sa tiez najdu pikosky,ktore su after… a najma predavat vina pomaly pod cenu,za ktoru to ani ja od vyrobcu,ako predajca nekupim.Vid Natural Alimentaria…
ale to je vec dohody s vinarmi,toto nehadzem na krk metru,ale celkovemu systemu,aky tu vladne.ako mozem predavat vina,ked zakaznik ide piamo ku zdroju a dostane este aj bez dph,nehovoriac o zlave???
pardon,moc som sa rozpisal a mimo tema…
Nuz vincuri by sa mali rozhodnut ci siete,alebo gastro,v cechach to uz pochopili a preto morava a ceska země budu stale pred nami a to nie len vo vinach
salute amici
Predavat kvalitne vina v Metre je nedostojne, preto plne chapem Mrvu. Je naozaj blbe predavat kvalitne vina v podstate vo velkosklade kde 10 metrov od tychto vin predavaju toaletny papier… Mozu ho skladovat neviem v akychkolvek idealnych podmienkach jednoducho ho tam nekupim.
A uz nebudme zakomplexovani z tych cechov, ved kvalita nasich vin je minimalne rovnaka ako ich.
moj osobny nazor je ze v metre predavaju same dobre veci – kde inde kupite take cerstve ryby, siroky sortiment, tak isto maso – ci uz husacinka, foie grass, telacia svieckova a hocico ine, k tomuto vsetkemu patri kvalitne vino… nenadarmo si hovoria ze metro partner profesionalov
nechcem robit reklamu metru, ale vseobecne si myslim ze preco by som si nemohol kvalitne vino kupit v obchode kde si kupim aj vsetky veci na veceru?? preco hladat nejaku zasitu vinoteku, castokrat aj predrazenu…
moj osobny nazor je ze v metre predavaju same dobre veci – kde inde kupite take cerstve ryby, siroky sortiment, tak isto maso – ci uz husacinka, foie grass, telacia svieckova a hocico ine, k tomuto vsetkemu patri kvalitne vino… nenadarmo si hovoria ze metro partner profesionalov
nechcem robit reklamu metru, ale vseobecne si myslim ze preco by som si nemohol kvalitne vino kupit v obchode kde si kupim aj vsetky veci na veceru?? preco hladat nejaku zasitu vinoteku, castokrat aj predrazenu… samozrejme nic proti vinotekam, rad zajdem aj tam, ale skor wine bar kde je moznost vinko aj ochutnat…
a tam ho uz nepreplatis?
“a najma predavat vina pomaly pod cenu,za ktoru to ani ja od vyrobcu,ako predajca nekupim.Vid Natural Alimentaria…”
)
citujem Ta
tak ale vo vseobecnosti sa povedat neda, treba si vybrat ze kde a ake vinko kupit aby som zbytocne neplatil marzu piatim ludom..
Skladnik,to je trosku na dlhe lakte
to je debata mimo stranky a na dlhsie,nechajme to tak dajme si radsej pohar vina 
napr.aj alimentariu,maje skvele vina
Mattijah, súhlasím s tými vinármi. Práve aj preto neponúkam sk vínka. Veď nie je mysliteľné, aby vinár prebyl cenou distribútora. V tom sú nielen moraváci, ale celý svet pred nami. Ale to je debata na inde.
Skladník, ohľadom metra sa dá polemizovať. Často sa správajú tak, že o klientov nemajú záujem. Výber je podstatne obmedzený, aj keď na SK celkom asi postačujúci. Ale treba zájsť len do Viedne do Metra, tam je to o niečom inom. Ináč dobré vína v Metre som ešte nezaregistroval, veď to čo tam ponúkajú je výsmech.
Dusan,vo vasom pripade si dovolim nesuhlasit,lebo som si pozrel vasu stranku a vinara ktoreho ponukate.Na jeho stranke su ceny nizsie ako vasej a to by ho zakaznik nemusel ani lamat dole s DPH.Neviem ako to bolo myslene,ale na druhej strane viem,ze u nas to vinari tak robia,co je dost skodliva obchodna politika a prichadzaju tym o distributorov.
Ciastocne mate pravdu, no treba si uvedomit, ze vina ktore su na nasich strankach su zahranicne. Napr. ten konktretny vinar, na ktoreho narazate ma sadzbu 12% DPH, u nas je to zatial 19%. Dalsi faktor je dovoz. Skuste si to tam objednat, doprava urcite nebude zdarma ako u nas. A zajst tam? nie je problem cesta tam a spat z BA 125 km. cas, benzin…. Kazda sluzba nieco stoji.
Žiaľ v mnohých prípadoch sú na tom vína v supermarketoch lepšie ako vo vinotékach. Obdivujem “vinotekárov” ako dokážu bojovať s veternými mlynmi a to mnohí už rezignovali. Občania neradi počúvajú radu, radšej sa prehrabávajú v regáloch obchodov, aby naivne čakali “na zázrak”. Rozhoduje cena. Smiešne vyznieva potom realita v Tescu, kde nehybne už dávno vedľa seba ležia hodnotné a samozrejme predražené vína, hodiny presvietené UV lampami, pri “izbovej teplote” a vedľa nich : Selected by Tesco. Čo myslíte ktoré sú tam ešte dnes?
Supermarketové “vínne cesty” naštastie zostanú, aby stvorili ďaľších potencionálnych zákaznikov dobrých vinoték, ktorí sa už poučili.
Absolútna pravda, Rasťo. Kto chce piť dobré víno vie, kde má ísť. A s Moravákmi to tiež nie úplne jednoduché. Tiež robím distribúciu a dokázali ma už prekvapiť.
Pre M.H.: aká bola Alimentaria?