Burgundsko – po francúzsky Bourgogne – patrí medzi najdôležitejšie vinárske regióny sveta. Rozprestiera sa na východe Francúzska, približne na juh od mesta Dijon až po Lyon na juhu. Leží približne na rovnakú vzdialenosť od Paríža a Štrasburgu a trošku bližšie k Ženeve. Z Bratislavy sa tam dostanete za približne 12 hodín autom (vzhľadom na neexistujúce rýchlostné obmedzenia v Nemecku dĺžka cesty vo veľkej miere závisí to od Vašej mentality za volantom 
). Lietadlom sa tam dá dostať cez spomínané tri mestá (z BA letí priama linka len do Paríža, ďalšie dve mestá sú letecky prepojené so Swechatom).Burgundsko je veľmi často označované aj ako žalúdok Francúzska – okrem špičkových vín je totiž aj domovom najslávnejšej francúzskej vidieckej kuchyne (pripomíname napríklad Coq au vin).
Najdôležitejšími burgundskými odrodami sú Pinot Noir (Rulandské modré) v prípade červených vín a Chardonnay v prípade bielych. Vzácnu výnimku tvorí len najjužnejšia časť regiónu, Beaujolais, kde sa dominantnou odrodou stal Gamay (červené víno). Tieto odrody Burgundska dávajú jedinečné, hlboké, komplexné, bohaté, ovocné a dlhoveké vína.
Apelačný systém Burgundska je pravdepodobne najkomplikovanejší na svete. Keď sa chcete ako-tak zorientovať, musíte si zapamätať okrem vinárov-výrobcov-négociantov, názvy obcí, ale aj jednotlivých svahov. Vďaka Napoleonovým zákonom boli totiž v celom Burgundsku rozbité rozsiahle feudálne a cirkevné majetky a počas dvoch storočí sa jednotlivé pozemky kvôli dedičstvám ďalej delili. Výsledkom je obrovská majetková rozmanitosť celej oblasti – zároveň to však znamená, že menší výrobcovia nedokážu vyrobiť víno v dostatočnom množstve. Tu nastupujú négocianti, ktorí nakupujú víno od drobných výrobcov a z nakúpeného hrozna vyrobia svoje vlastné víno. K négociatom vyrábajúcim najlepšie burgundské vína patria Drouhin, Bouchard, Latour, Jadot, atd.
Centrálne územie Burgundska sa volá Côte d´Or – Zlaté pobrežie. Côte d´Or sa ďalej delí na severný Côte de Nuits a južný Côte de Beaune, kým ešte južnejšie sa nachádza Maconnais.
A aby to bolo ešte komplikovanejšie, okrem burgundského „mainlandu“ by sme si mali zapamätať aj dve menšie regióny a apelácie.
Po prvé, Chablis: rozprestiera sa približne 100 kilometrov od centrálneho Burgundska. Táto apelácia je synonymom minerality – a to všetko vo vínach z odrody Chardonnay.
Po druhé, Beaujolais, ktoré sa nachádza južne od obce Macon. Je to veľmi špecifická apelácia, kde dominuje odrody Gamay (je to de facto jediná výnimka v Bourgogne, vzhľadom na dominanciu odrôd Pinot Noir a Chardonnay). Žiaľ, povesť tejto apelácie, resp. regiónu zruinovali „vína“ vyrobené a predávané v obrovských množstvách ako Beaujolais Nouveau. Naozajstný Beaujolais je však niečo úplne iné – ovocné, aromatické a svieže červené víno.
Hoci štýl vín z Beaujolais a Chablis je odlišný od ostatných vín Burgundska, oficiálne tam patria, preto sú aj zaradené do tohto „burgundského článku“.
Vráťme sa ale k apelačnému systému Burgundska, resp. centrálnej časti Bourgogne.
Tamojší apelačný systém sa dá najlepšie porovnať k pyramíde. Ešte viac ako inde vo svete platí, že čím presnejšie určenie pôvodu vína, resp. hrozna, tým kvalitnejšie víno. To znamená, že väčšinou keď sa stretnete s vínom ktoré je označené na základe obce, alebo svahu, malo by to byť kvalitnejšie víno ako iné, označené jednoducho ako „burgundské“ (Bourgogne Ordinaire).
Prvý, najnižší stupeň tvoria vína, ktoré môžu byť označené len ako vína z Burgundska (t.j. Bourgogne).
Druhý – už kvalitnejší – stupeň tvoria vína, ktoré sú označené na základe obce, odkiaľ pochádza víno/hrozno (Appelation Communale, napríklad Nuit-Saint-Georges, Vosne-Romanée, Pommard a iné).
Tretiu úroveň predstavujú vína charakterizované na základe klasifikovaných svahov – pri tejto úrovni sa stretnete so svahmi ktoré sú zaradené do skupiny Premier Cru (celkom 561). Pri vínach tejto kategórie sa názov väčšinou skladá z dvoch častí: názov obce a názov svahu. Príklad: Chambolle-Musigny, Les Charmes.
Okrem jednotlivých svahov sa teda kvôli 100 percentnej orientácii musíte naučiť aj názvy jednotlivých obcí. Navyše väčšina obcí (Vosne, Gevrey, Chassagne, atď) vytvorila pár zo svojho vlastného mena a mena najlepšej sub-apelácie, t.j. svahov. Vznikli tak legendárne mená obcí ako Chassagne-Montrachet, Gevrey-Chambertin, Corton-Charlemagne, atď. V prípade kategórie Premier Cru však k týmto menám sú priradená aj názvy svahov, ako sme uviedli vyššie.
Štvrtú a zároveň najvyššiu kvalitatívnu triedu znamenajú vína z najlepších burgundských svahov, ktoré sú označené ako Grand Cru (celkom 30) – tie patria medzi top-vína sveta (napríklad les Grands Echézeaux, le Richebourg, Romanée-St. Vivant, la Romanée-Conti, la Tache, Clos de Vougeot, La Montrachet, le Chambertin). Nikde inde nenájdete taký kvalitný Pinot Noir ako v tejto najvyššej burgundskej apelácii. Teraz, keď sme sa spoločnými silami prebojovali cez mimoriadne komplikovaný systém burgunských apelácií, ale musím dodať, že za jedinú fľašu týchto vín môžete zaplatiť 1000 aj viac Eúr – navyše miestami predstavuje seriózny problém vôbec sa k týmto vínam aj dostať.
A pripomeňme ešte najslávnejšieho výrobcu, ktorý vlastní najprestížnejšie svahy a vyrába tie najvzácnejšie poklady vinárskeho sveta (asi ste si všimli moju neskrotenú vášeň k burgundským vínam :-) ) – Domaine de la Romanée-Conti (výlučný majiteľ svahov Romanée-Conti a La Tache, červené vína).
Ak sme sa dostali cez centrálne územie Burgundska, mali by sme si pripomenúť aspoň najdôležitejšie údaje o dvoch ďalších hlavných burgundských územiach-apeláciách (Chablis a Beaujolais).
Chablis.
V tomto sub-regióne – ktorý sa nachádza asi 200 kilometrov juhovýchodne od Paríža vládne Chardonnay. Vďaka miestnemu terroiru prezentujú tamojšie biele vína zo Chardonnay také jedinečné minerálne charakteristiky, ako žiadne iné víno na svete.
V oblasti Chablis existujú štyri kvalitatívne úrovne – Petit Chablis, Chablis, Premier Cru a Grand Cru (od najnižšej k najvyššej kvalite). Všetky tieto kategórie závisia od geografického zaradenia jednotlivých svahov – od najvšeobecnejšieho-najbenevolentnejšieho zaradenia v kategórii Petit Chablis až po špičku v kategórii Grand Cru (približne 3 percentá z celkovej produkcie).
K najlepším svahom, t.j. ku kategórii Grand Cru patria Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Bougros, Grenouilles, Blanchots, Valmur.
K najlepším svahom v kategórii Premier Cru patria okrem iných napríklad Montée de Tonerre, La Forchaume a Mont de Milieu.
Najväčší výrobca v celej oblasti Chablis je družstvo Le Chablisienne – produkujú kvalitné biele vína vo všetkých kategóriách. K ďalším veľmi dobrým vinárom patria Jean Durup (jeho vína nájdete pod značkou Chateau de Maligny), Boudin, Févre, Larocche a iní.
Beaujolais
V oblasti Beaujolais, južne od centrálneho Burgundska je apelačný systém tiež založený na klasifikovaných individuálnych svahoch: od jednoduchej apelácie Beaujolais, cez Beaujolais-Villages až po Cru Beaujolais, teda najvyššiu kvalitu.
Beaujolais-Villages: k názvu Beaujolais má oprávnenie pripojiť svoje meno 39 obcí – presnejšie vinári z týchto obcí, ktorí vyrábajú – väčšinou – červené vína zo svahov nachádzajúcich sa v ich katastri.
V kategórii Cru Beaujolais nájdete desať sub-apelácií identifikovaných na základe jednotlivých svahov: Brouilly, Côte de Brouilly, Fleurie, Chénas, Chiroubles, Juliénas, Moulin-á-Vent (môj „líbling“ z celej oblasti Beaujolais), Morgon, St-Amour, Régnié.
Apelačný systém Burgundska je mimoriadne komplikovaný – vidno to aj z vyššie uvedených údajov, súvislostí a prezentovaných hierarchií a „pyramíd“. Napriek tomu sa však oplatí prebojovať cez tieto apelácie – v neposlednom rade Vám to pomôže, aby ste nekúpili burgundské víno s dobre znejúcim názvom, ale s priemernou alebo podpriemernou kvalitou. Keď sa Vám to podarí, naozaj natrafíte na to najlepšie čo svet vína a vinárstva môže ponúknuť. Veľa šťastia a ak by ste sa „zasekli“ dajte vedieť, pomôžeme.
Ďalšie informácie o burgundských vínach nájdete v rubrike „Najlepšie vína sveta: odrody, vinári, regióny – Pinot Noir“.
Doteraz publikované články v kategórii „Vinárske regióny a apelácie sveta“:
Burgundsko (Bourgogne), Francúzsko
Toskánsko (Toscana), Taliansko
Najnovšie komentáre